黑木耳是中醫眼中“不膩不燥”的“補血菜”，因為富含鐵質，100克黑木耳就有約80毫克的鐵，在植物裡屬於含鐵佼佼者！
黑木耳蕃茄炒雞蛋：補鐵補血
方法：
1.取50～100克兩黑木耳，泡發後去蒂、去雜質，洗淨，手撕小片；
2.將蕃茄洗淨後切丁；
3.將雞蛋打散，下鍋炒至七八成熟後盛起；
4.將黑木耳下鍋炒熟，再加入蕃茄丁、雞蛋，炒勻後放入食鹽調味。
蕃茄在這個食譜裡的作用主要是補充維生素，增強黑木耳中鐵的代謝、吸收與利用，至於食譜裡的雞蛋主要是增加美味，蛋黃裡雖然也有鐵，但是每100克中只有2毫克，跟黑木耳無法相提並論。
除了補鐵補血，黑木耳還能活血化淤，軟化血管，防治動脈硬化，因為黑木耳裡面的“黑木耳多醣”具有抗凝血作用，對於血脂跟血糖也有益處。
要發揮出黑木耳的活血作用，只吃一天兩天可不行，得長期堅持才能起到預防作用，下面介紹1道簡單的黑木耳食譜，方便您長期服用。
黑木耳生薑茶：活血化淤，軟化血管
方法：
1.將10克黑木耳泡發，去蒂、去雜質，洗淨；
2.將泡發的黑木耳與5～10片生薑共放於茶杯中，衝入沸水，涼後當茶飲用。
3.這樣炒木耳，簡單有營養，家常做法很下飯！
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