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Jul 28, 2018

韭菜盒子的新做法,不發麵不餳麵,開水一燙,皮薄如紙卻不破皮不露餡!



   
今天和大家分享一個韭菜盒子的新做法,不用發麺,不用餳麺,做出的餅,外皮酥脆薄皮大餡,而且不會露餡,不會破皮。

   

我們準備韭菜300g洗凈備用,粉絲一把用開水浸泡十分鐘,三顆雞蛋打散,鍋中放入少許的油,油熱下入雞蛋液,用筷子不停的翻炒至小顆粒狀,出鍋晾涼備用。 

   

準備普通麺粉300g,用200ml開水邊倒邊攪拌,攪拌至剩餘少許的乾麵粉,再加入50ml的涼水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾麵粉加入20ml的食用油,加油一是防止粘手,二是使餅皮更加的柔軟,揉成光滑的麺團備用。



   

接下來我們把韭菜切碎,裝入碗中,倒入食用油攪拌均勻,這樣做是防止韭菜與鹽接觸出水,把泡好的粉絲切成小段,這樣方便實用,加入晾涼的雞蛋碎,加入一把蝦皮增鮮,再加入少許蚝油、香油,適量的食用鹽,攪拌均勻備用。

   

這時我們在手上案板上抹一層油防止麺團與案板粘連,把揉好的麺團直接搓成長條,下10到12個麺劑,不要下的太大,我們像這樣向里翻轉按壓,把麺劑揉成一個光滑的面,然後用手掌把它團圓備用。 



   

接下來我們取兩個麺劑,用手掌把它按薄按均勻,然後均勻地塗抹上一層油,撒上一些乾麵粉,這樣能夠增加它的摩擦力,防止擀制的時候麺皮劃開,然後把麺劑擀薄擀均勻,厚度約為一mm。




用擀麺杖捲起,起鍋開小火,鍋熱下入餅坯,不用放油,烙制餅微微鼓起,我們翻面烙制餅,再次鼓起再次翻面,烙至兩面微黃即可出鍋全程約40秒左右。 



  

我們趁熱把兩張餅揭開,然後把烙制的那一面朝上,把沒有接觸到過的那一面朝下,包入餡料,這樣我們烙制的時候就不會把麺皮烙糊了,先從下向上對摺,再左右對摺,然後包裹住餡料翻滾對摺,這樣我們的餅的生坯就做好了。 



起鍋,開小火,油溫五成熱,餅的封口處朝下,這樣我們烙制預熱的時候封口就會定型,烙制底面微黃,我們翻面烙制另一面成金黃色,我們再次翻面,大約再烙制半分鐘。 




烙至兩面都呈金黃色即可出鍋,全程約烙兩分鐘即可,不需要烙制時間太長。這個韭菜盒子的做法特別的節約時間,薄皮大餡而且外皮特別的酥脆,餡料鮮香爽脆。 


具體一起隨影片看看吧~ 

 






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