![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgriJvjhUcTAQk8_xJ-venZ0VFt_hi1dJ3jZS0SvL6Km05e14ls5-HbmB2bSmhETzkGF63XXpyE1LSx9ywfBAMgn6Q_EpcIVB0wpVX_KgiLEehv0e0UKvXxztkDvH3EaP_kzVSfm1xPn0w/s1600/1.jpg)
在廣州經常都會去茶樓喝茶,那邊的喝茶可不是去那喝茶,怎麼說得那麼繞口啊,簡單的說是去吃東西。茶樓里其中以廣式蒸排骨最受歡迎,每桌都必點的。一份18,幾小塊也是不夠過癮的,還是自己在家做的乾淨新鮮啊。
用料
豬前排 1條
南瓜或者芋頭 適量
陽江豆豉 適量
大蒜 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
花生油 適量
廣式蒸排骨的做法(後附參考視頻)
1.排骨洗凈瀝干水份,我是買時叫老闆幫我剁成小塊的,跟她說蒸的就懂怎麼幫你剁了。小塊容易入味而且吃起來方便很多,容易熟。我們自己在家蒸的好處就是新鮮,茶樓的排骨都是冷凍過的,味道沒有那麼鮮美。南瓜我用的栗香南瓜,比較粉甜,水份少,平時咱們吃的南瓜也可以,或者芋頭墊底蒸會更香。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLcEOahFJa57DGV6QuMb_ngzrYnAyfAdDqWf2TzOjmlSkymTMbOH-Vx69D_iNiA454nrlefqjcjiK5y3CSzfugJBSmzJidVU-DWxHLd1_sfw3sGMe2S94wQv4ysNAF91BcNkjA9H3yA3U/s1600/01.jpg)
2.排骨內放兩小勺生粉,足夠裹住每塊排骨薄薄的一層就行了,排骨量多的話大家再適當調整生粉量。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPlMTwA53HpSZ5uXi8pNpASmUJPascq1Qn5gLoqO1pvJn1u3w0MpMevyvo9vXJ756yKcGXE9vLBv6KQa4ZHsLD5HzTuKQ9h3Th-X9HFZD5PpNVIstTSpL-nISnbBZkhCdrUa3hXDo_o1A/s1600/02.jpg)
3.一小勺鹽,你沒看錯是鹽,我買的鹽比較粗一點,不是精鹽。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiU8iLR3XwGDU3iqa_nvZblci7QrF0wgDoA2G0ixDAf4Pk2jMG9N9Ha6IGuMNtrHBA8QS-VESUOercSpuxaR4tBYWWeKiEJ4TwRguCfrJnIp1d8wApCfxbZw5C6FTDmhU3Gaz_lt493FY/s1600/03.jpg)
4.然後是一點點糖,糖呢是為了提味用的,不需要太多,一點點就行。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBbS04BXSiLCKZMn5JJKRJZdSqXMpWYhbxunRTjrPmRFA2n-RKJPc0hWbrjg1CQ2o3ZM7HQErPWnDSQzEkPNql1hM-ZoJcmfdw639k5xpji0GOiYdMXIzeXJSYaQk-ivD15wO7A2qXbvo/s1600/04.jpg)
5.拌勻上面加的調料後加入少許花生油,蒸出來的排骨更香嫩。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXAv0QyWn079mljd-t6vbRJnE8Ah2PGmzGY99Ay4bY54ZxJbcV_TBZddXgAPbSMMbYssWs5LBFQwjKw8UeTOiLDDT28JaCxvO3I5ZMv2pBBPdfqXawuCKbFZVmpGyyCQGwfujuVLZuR_c/s1600/05.jpg)
6.抓勻後再加入兩小勺生粉再次包裹住排骨,層層鎖鮮
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNoI7jwa7R3Hgo_mxma9yRMfK_4idZEnwlFtvuYXDL59O1PmJwRxmQyymi-QvtN4W1jOAO868xeyvcUDedZKzBjCEU5mgCIT_uFPhDHPWWeJI1Ov-FXCB1EuK9ALiNuVK4qmAngzNfB7M/s1600/06.jpg)
7.南瓜平鋪盆地,放入適量水和丟幾粒鹽,水是為了讓南瓜更容易蒸熟,蒸出來後不易干,鹽是為了讓南瓜更入味。也可將南瓜換成芋頭。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtNWDEB_C4xXIbz2IyNVZPrCZF1yBMTrweXQsE6-a8C5geeanHNeu1WnEpZj0DyHWI2XZt0EOQhgBc9lXQAK8UN-p321-mY5Up8LUWSlj3J6yzkVuKk02WU3tNiPN6tLiAV0rHYIedUuM/s1600/07.jpg)
8.排骨平鋪在南瓜上面,蒸時排骨的油會滴下南瓜,南瓜更香。灑上幾粒陽江豆豉,沒有可免。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcQSRLg4wRUkUfoDTMFMiV4qV2SXbz9RrVk4TA2apaBqTzOkcB26duXDxQMbVcYshO1nvbst08b15lHEQO3NDmvYSqABGUTAxgifAmiF_Hw4o44FsHFycY_hva3x1MUdIuoEa2w27_brM/s1600/08.jpg)
9.大蒜剁碎均勻撒在排骨上,或者第五步時倒入一起抓勻也可以。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic0I3WddV9_FJ4fIHB7RGZR1ZNs4sn3aqoTZ4W4scuZSOPDXACvC8XDi25hiFkY3_vrEI4QbVOnchU5jY9SGpEVlKjRjYa12QUNSpXkMLweu8zQzDsM2GBY4ZSi1Q2lulIzmVbjLC62pk/s1600/09.jpg)
10.上鍋蒸十五分鐘就可以吃到香噴噴的蒸排骨了
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZRKUXtxtktJ8HUR-fq4r2C1zTnPxd5vDVUV3JNtJx_zUDqzktzHJTiJU3ROkN_IJt8ZsdUWdFH3ygReQ2oAXMjzOnhuZLkgN-Ol8YMxwex121v1dknTo7Jev556idJuKjpbor1tPFZJA/s1600/10.jpg)
11.出爐啦,新鮮的排骨就是香氣撲鼻啊!有辣椒的切兩片裝飾一下,色香味俱全。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYbfzpszA3-euxmg4clEahE4UhKzP5bypskQBziHuhz1tRil5RsESWakkn8kY0Esb15aseTfzdKyNEyxvSIm9F3wD9Os8ZM2LqGwkUECBY7v85fRdt-0XN1UmR8EkYTax6LXc568rnSKc/s1600/11.jpg)
參考視頻
马上点这分享