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May 4, 2018

這鍋「排骨酥湯」喝了一口就終身難忘!大廚詹姆士「透露美味關鍵」一步一步把你教到會!



  
你有沒有過一種經驗?吃到一道菜後終身難忘!在我小的時候吃過一個湯,它叫做排骨酥湯!排骨在炸過之後,再煨到湯裡面,它與香菜、蘿蔔相結合的味道,使我現在都難以忘懷!而且只要我看見它,我一定會把它全部消滅!今天,我們就來做排骨酥湯! 


 盤子、刀、肉鎚
  


白蘿蔔 1個 

豬裡脊肉 1塊 

香菜末 適量 

清酒 適量 

醬油 適量 

白鬍椒粉 適量 

芝麻油 適量 

鹽 適量 

五香粉 適量 

紅薯粉 適量 

太白粉 適量 

色拉油 適量 




  
【1】煮蘿蔔 

將1個白蘿蔔去皮切塊,放入沸水中煮。 


  
【2】拍打裡脊肉 

將1塊豬裡脊肉用肉鎚敲打。 

Tips▼ 

將肉的纖維打散,肉的口感會更加軟嫩。 



  
【3】切肉 

將敲打好的裡脊肉用刀切成小塊放入碗中備用。 



【4】醃肉 

將適量的清酒、醬油、白鬍椒粉、鹽、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中與裡脊肉攪拌均勻。 

Tips▼ 

最後加入少許太白粉,與肉攪拌均勻。 

醃肉時加入太白粉,可鎖住醬汁,使味道不流失。 



  
【5】裹地瓜粉 

將醃好的裡脊肉裹上一層地瓜粉,準備下鍋炸。 




【6】炸裡脊肉 

將裡脊肉放入熱油鍋中炸。
  




【7】均勻炸肉 

炸肉塊時不停的攪動,使肉塊均勻受熱。
  


  
【8】調味 

將適量的水、鹽、白鬍椒、醬油倒入煨煮蘿蔔的湯中。 




  
【9】做排骨酥湯 

將炸好的排骨酥倒入蘿蔔湯中煮。 



 
【10】調味 

將適量的五香粉、香菜末放入湯中煨煮。 




  
【11】盛盤 

將煮好的排骨酥湯舀出即可享用美味。 

炸過的裡脊肉用來煮湯,湯的味道有蘿蔔的甜香,也有排骨酥的油香!肉的口感越吃越香,外面是軟綿的,裡面是細嫩的!這樣的湯,味道真的是很驚喜!不妨你也趕快試試這一道排骨酥湯吧!



▼ 

排骨酥湯:「我長這個樣子!」 











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