![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIejwQkOkP8kVeC_wV57QMHx-xBqeTDn76C5sYF_F10Ssj1vNmSAE71-GkGXUmDhTqRGeuwuKyJSu5ktP6pqIg14eWuGXGqpKi3TdFDkdggWxWMl35GTgbVyT8gDkORGlhAEyplhbtgtOL/s1600/1.jpg)
做蛋炒飯時,到底要先炒蛋還是先炒飯呢?趕快一起來看看正確做法
大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒,香味濃郁。但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味大打折扣!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGbfjgwy8opzAE448mG0TH0vjfpotdYY6XUQm4UYZJXgkdd3RGn-5O5kRUcJnFujwkEnvdCHQKKOKFGAXmz5JM89smgz-qC3X_POmewUozA2SWKcgO37eHc5ZKevzmIMy4O7OHdPTfiJaU/s1600/01.gif)
先炒蛋還是先炒飯?
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDTeESVJ9XrtSFkJQNsvRwiMdKVXBdVzSDNj-OR8YcdHjLjJdlq2Gioi3NFjv-IvaX_X3VfMoavj9ASK2w75GA8K71IwL8ndK5b9bPLCyAcTvIsZ08ahP4jUCwM2wkn7LvAhdCMOWPkk0A/s1600/02.jpeg)
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。
蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。
此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY88qTDrm0seu6PJgw2hXc3Oq1a1920a0h4fvizFgthgswoYAy-7mvxBmk9DQTcT1wyET_1xkNKcCC5JTyyWDh8MpvPve5ysFZ3ks1YfBjJPK_4ShiAthhyHMZD0YXKpJqDoRfWS-JOWbx/s1600/03.jpeg)
想要做出好吃的蛋炒飯, 一定要記住這五招,包你一頓能吃三大碗!
1. 雞蛋米飯1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN-XKUiy6BdN6BE9ZHcwyX1sCjxeoHKMfgnlYih7KJt2hHSDAOXLsvHeseeCNjsFGsjRio-mwFExhjy8HaB-Cukb09x9u1n1vtIHuLG4zXwOxNW6FrkAdLaJaIb41c9KbNBfmbNSvFgnWm/s1600/04.jpeg)
2. 不要放太多油
用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsdqcdKVgf1N5eSfrYCi1dN9NfHDc6wvrF8EZ5tEYoJ1xRev8X3qqojHtL0h54Tk082LgFfYu7DIyaGqoxSqD-enN0tjDpCUJLPs008s77NIB_SaZYw0OhDqSGVbNEU9w527afDNOzK_nj/s1600/05.jpeg)
3. 蛋炒飯要用隔夜飯
剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyDmcopxrQx2KdSVLID3I1rIUFnOuL-9Bp_w6yNxHJpMJsoXAhD37-nta_GLqtlW28prfQtksNo89ix-KuKfLqRurspgPrqDQO4aEhuee8YAoMUm93viIvyVTr3SfT9t3xw-h1WbSm4kcb/s1600/06.jpeg)
4. 蛋液裡加料酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp2dPICc4-q8GS58RA-TN-MKvR5pp4cKchie5rn9H9_4G3QCMORX_3fZtc3JWAWMesJzZMpqPLhRD_g8OBb92fUMyE7Vh0008n0sam84etEeIknuuEO_eluglI5PMsFmbQvlzjTEBBmGyK/s1600/1.jpeg)
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大火快速翻炒
油燒熱後,倒入拌勻的 米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯
稍微動點小心思
米飯也能做出超多種口味!
蛋包飯
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTVcdI7EF0Cag2AWi_gfXkMvj5hQ2jJR1bsRiBp2TjvnxPX-IBIMwX3tJkwRayvrSe7E8qm-T56ueeY8rIenAuE2rzgvKwMIIvu1s6ySFVKSW45UVVPGp7ZlElRzA-YSWLSPdQgMsmG5IL/s1600/07.jpeg)
材料
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSUgVE_U-qv2gzCrg71MJgOdRJJxoPAKwGixjATReqE0GbVfI8fnl9NAGuqht6VfTHAWBo3qir_4zP2Cd4A0BXloQ4aokuHdZzzvMiE6sVb7srqOdU0uHvZGyA4cttPLCsLlcah3L53Ps3/s1600/08.jpeg)
步驟
1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWUr7jXZKs3hOZ4DOSgbr5BF2SfEgheeeFOqz3Tn3eOFGjWmwgjCupcGRm1UOGxuZIaCMCTzxmBhoMtqysGysy1Cs1JyIQwRb-nmIB_E03bEQq3dTkPVAXp8iuxuerO0M1ch1SESHfwvo_/s1600/09.jpeg)
2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出;
3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透;
4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底;
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCNL6_vyoD9bWcbtYfqfxIJG6EFazeCm0nfgIXg-GkI9cQLqSw4V_szjLLmPKMJy3Gr-mcndcG1mEE7BqsZfkdGCNguSk7b3SXgv9YeISRd6wS1QM-4K24GJrQ6oAtw6U9yuSv8qK0fXPj/s1600/10.jpeg)
米飯丸子
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpfNg8s2a0R19otb3At-GcGYPbKk_C2al2-rU2UjEynjQEu0mbvFJe3bokQrp5TZeEtms23vhGGBjBnu_LmL30iXdtgPIpX7k9fhU7Gezl8ke6DI6s5sB6Zdkbts1CFwPtF9o2uD6C5N5w/s1600/11.jpeg)
材料
2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
步驟
1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJplfm6-qZwphCDGXVcJIitKj0GpiP5qyW1vmX73ZKpIeizCchkMKrg3skpC6V5EbCwE3gIR4m8ll3KYIc76Z4gwkhMyKSS-MeySd6Mk5Vyt3MbQkrX-fIOWB3TK0bpCeyQ_16TCbutKm/s1600/12.jpeg)
2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUA4Yt7oP3Y6u6QcarfXF4HEnovP_vfpIx-6BU73bnCbnb3mm8QyTtfzX5Z3JOPTdErvkwSqmn6kru-901uBKPgPdVEHnER4_IpH_6OeW-0hRNsvRMwyu_fVW5Cxgd4bNJahuEpc9dWefu/s1600/13.jpeg)
3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯糰的時候,手沾上飯粒。抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy5J4pmnd6UUhh_-_14GPkUoTj1Ykeolnme7Sq2sePbK4wPwrurk55X97vCsmn_opi6VDvLOmq0JbX9LGBrIL1Za6KEoExs5d-8bflxMyOdhJmx2_-10F0rZcWtS_vTJM7qQ5-9mowqC0o/s1600/14.jpeg)
4、接著為飯糰裹上一層蛋液,再裹一層麵包屑;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_fKcZwBDelTAAs90w4ThvMfpHkPxCfgTEzUqEStjnGkuzXl3NKsv7jn-kVrj9M1hB126CUQSLNpY02zloElUILuVsN1zSJ__8JSy56grQWOdGsa21WHl_9SyYPPQQNf-H6VJZqzGU3Qnl/s1600/15.jpeg)
5、抹勻後即可放油鍋烹炸。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgom6Xs5FPXo9sqiBIm4ORhENtLs67Ydr-AfLLIfGbbR0q7boSNVWzFgi2S4u9TcFQJHa1_BiWIXivtYtExdzH7gcGeW4Uy4phDaoW1KM6XFDtXZOFJ0jX5WtO-658KmkOD6QyEJbgJfEGR/s1600/16.jpeg)
泡菜炒飯
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg766ECwITwf_B8P0dDCAJAc149UYvastjcXLDGGODZdHu01V3e9jA0TIjguNDiXnU1F3dNnM6c5ourZ-CDTAJm1hZlgSnTzxNNANUtGO8B5D2VOIBu2fVwE9JpkRtwt04ewEfp_U4x84xA/s1600/17.jpeg)
材料
1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎
步驟
1、炒鍋加熱後倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNtZmJ6H0yauG9h29jznbG9-5j0Y5btAPRm1DCxPVxgMK_xoqIPiTv5PD0zSchBqm_42pkGL4FxrZLNE_LuAsRyncNtt_2e3NBAW9g9qXSdePlCn5s7jSVVMiFXdNi83Omm18Z3ArR8Pki/s1600/18.jpeg)
2、接著倒入泡菜,炒至80%熟後,倒入金針菇,翻炒2分鐘;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYlO_5xBtgFSwoGinIDRhYByhnw5m_klLyfnx2IltIN3dSlvPan1VKxbj2xjKmJcX7t1uZkw-Sm-MDtCR4b0kBxsHKjPTpPG-r1dmGEPaElKnsQ1qKacgPTJPlbSoDwS0WUKbsnEWWERNU/s1600/19.jpeg)
3、倒入剩米飯,拌勻後倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrayFQa6hk64kCCWzbv2skUJTdBc_QBDil8egWgQQY2DKk6iHk1X_tCECWk5OUknzMtxigoRdw-oM8odrbbU96sDDylH4JmziaS2SXmP58HWkS5xDpbJvmq9rbxy-eVp2TWjGvxmLjwoqA/s1600/20.jpeg)
4、炒飯盛出後,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSjRAzAG2j891KI5Sw60fk_CS8XHNczsYka8OBPEzukDcfrP1kV820_A1Zkad-HQPPT_A9FdhrTPXyhsy8lbFt8eztEQfKeVsHTwS64mVTYmsXzuI4vLccFq6DeSEcjBpw-HfkO6eE6-Pg/s1600/21.jpeg)
肉鬆飯糰
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQyHfIqCYVtmeDXswt7oaOVs7EZF_Wxm1rSYICO-B9XEgiIQRCzwVeRBMAbq0ww8DkwC_EiluwieQ1Lsq9eYYVSZSDQ8m1u_u-MZIVoPVGQRkBy6MXZSy9aEtBWVODybQH6bvlg_9Qsp4S/s1600/22.jpeg)
材料
3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量
步驟
1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料,用手拌勻;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_HpMjKHFPPdv1uPM9zbmIx46fv-oJp9QIijS9XSpOoxLJ7PFpqVop9a9Ho7MwcoNmnKO9hXA3CMXEDdB82iGfWVsg3MPl8khSPr0uP7q93_AC0Qw5EE4FDUPnyMktap6Hu8euAVV_9ceH/s1600/23.jpeg)
2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉鬆、海苔;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzirQuoOKUc7FwBp5CRX5uO-OR3ZF7jNQORxcHB0PCzBTkrp-0OwT0cZSHdHZOVZTCJSCcE2nTKaeqVIkVxH7feq4447bQxMa8AayBYTLAMvrSuy8SlVO1FIh61Jy5q_EnrVOmAd3nM96p/s1600/24.jpeg)
3、然後封口,把飯糰捏成三角形即可。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfxnhonnsi3K4zFAOdPbawVxcCmFTzwvSW6ptNamnKpMMiGdoTwEe6CLIsFF8gcrujX_J89jQ8BNgcuaZvMc69rcBJtxLB7fRW9v2M5iCPcN38G2yFLAUppgKgypTmBvxJ2wiWyRVaCpIr/s1600/25.jpeg)
tips
捏飯糰之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。剩米飯不是只能和雞蛋一起炒,學會這幾個做法,讓你頓頓吃大餐
马上点这分享